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日前，中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)崔忠付、中物聯(lián)冷鏈委秘書長(zhǎng)秦玉鳴一行到北京海底撈智慧餐廳參觀調(diào)研，在海底撈采購(gòu)負(fù)責(zé)人李楊梅的陪同下，崔忠付重點(diǎn)參觀了海底撈智慧餐廳的IKMS智慧后廚和智能菜品冷鏈倉(cāng)庫(kù)。

據(jù)李楊梅介紹，智慧后廚配備智能的配鍋機(jī)，可以根據(jù)每個(gè)人不同的口味喜好調(diào)制出千人千味的定制鍋底，出菜機(jī)可以感知食材新鮮度，為客戶上桌最新鮮的菜品，自動(dòng)銷毀不新鮮的菜品。

而這一切的奧秘都集中在后廚的智能菜品冷鏈倉(cāng)庫(kù)，這是一個(gè)0-4℃的冷藏庫(kù)，里面有很多“配菜機(jī)械臂”，在接到前臺(tái)顧客的點(diǎn)餐需求后，機(jī)械臂就會(huì)通過餐盤底部的RFID芯片從菜品倉(cāng)庫(kù)中抓取相應(yīng)的菜開始配菜。每一個(gè)裝食材的餐盤下面都鑲嵌了一個(gè)RFID芯片，這些芯片就像是菜品的身份證，一方面幫助機(jī)械臂識(shí)別菜品，另外RFID芯片也能實(shí)現(xiàn)菜品的追蹤，過期的菜品會(huì)被及時(shí)處理。

崔忠付饒有興致的參觀完之后表示，人工智能系統(tǒng)和設(shè)備的應(yīng)用，不僅給餐廳帶來更多的科技感，也提高了餐廳作業(yè)效率，減少了人力成本，是未來發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)他指出，像機(jī)械臂和RFID技術(shù)在倉(cāng)庫(kù)有很多實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景，海底撈在智慧冷鏈物流方面的積極探索值得肯定和鼓勵(lì)。