我們更像一個生鮮領域的阿里，如果說有潛在的友商，應該是京東”，易果生鮮聯席董事長金光磊如此認為。
生鮮電商的風吹了多年，滲透率仍只有3.4%（艾瑞數據），但伴隨著中產階級消費升級、農業熱等原因，資本紛紛在2016年再次押注。易果生鮮、天天果園、每日優鮮、本來生活等公司接連輸血，金額皆不在少數，京東也成立生鮮事業部發力生鮮采銷及冷鏈物流。但不得不承認的是，行業仍遠遠沒到“收割期”，各個玩家仍在不斷進行巨額投入以圖擴大規模。
欲做生鮮版阿里，易果生鮮探索出了哪些經驗？
在競爭如此白熱化的情況下，花了11年做到3600個 SKU的易果生鮮發布了“聯營模式”，意在從垂直自營電商轉向開放平臺、加快發展速度，也透出了濃濃的“阿里味”。眾所周知，天貓喵鮮生頻道的生鮮品類全部由易果生鮮運營，其與阿里生態圈內村淘農產品上行、農村金融等業務的結合，也是試圖再造一個“生鮮版阿里”的過程。
但事情遠非“開放平臺就能做得更大”那么簡單，在產品標準化和冷鏈物流兩大制約因素面前，做的太重燒錢像無底洞，做的太輕則觸碰不到產業核心，易果試圖探索一條更平衡的路。時隔半年之后，36氪再次專訪易果生鮮聯席董事長金光磊，據其幾個關鍵策略見微知著，以供行業參考。
★ 金光磊將易果的業務分為三大塊：
供應鏈管理：如何在世界范圍內為各個地區的不同消費者挑選商品，以及供應商選擇、采購時間、價格、品控、交付時間等。
物流：冷鏈物流在生鮮行業尤為重要，對商品新鮮程度直接負責，少有第三方物流能滿足需求。
渠道運營與營銷：易果生鮮渠道包括天貓超市生鮮板塊、易果官網、APP，還有一些分散渠道（如下廚房），每個渠道的用戶有不同的需求，需要專門運營。
三者串聯起來形成業務閉環，缺一不可，同時易果又試圖將每一塊都定性為開放平臺，下面一一拆解。
★ 任誰都頭疼的供應鏈上游，可能還得靠“別人的力量”
易果2009年從水果、甚至是進口水果一個品類擴展到國產水果、蔬菜、禽蛋、肉類、水產、烘焙等的生鮮全品類，由于后端的操作管理難度非常大，涉及到采購、倉儲、物流各個環節的重新改造，做到3600種SKU花了十一年。
而隨著對增速的渴望，易果祭出了“聯營”這一大旗，將客戶、系統、數據、供應鏈分享給上游合作伙伴，希望借助在各個品類里有專業水準的供應商來共建平臺，也與其投資過的“優配良品”達成戰略合作，由后者作為蔬菜品類供應商。而未來第三方和自營產品的比重各自會是多少，金光磊并沒有設立具體目標。
其實，以往的自營商品大多數都有品牌并以此示人（且進口居多），真正從產業鏈最上游（田地）采購的商品比例很低。聯營模式看起來只是為了消除采購資金和庫存壓力，但其實不止如此。“原本是我們面向客戶，供應商面向我們，這中間兩層關系使得信息和價值鏈的傳遞過程中有很多損耗。
現在變成我們和客戶一起面向客戶，縮短了價值傳遞。另外，也把合作方的力量擴大了，原本是串聯，現在是并聯。另外，易果也會利用不同渠道來幫助品牌商定制產品”，金光磊說道。
由此看來，阿里系的易果生鮮也開始講數據的故事，希望構建一個共享數據的生態系統，讓合作伙伴在生產、營銷、物流環節實現數據化。
不過平臺最難管的還是品控。金光磊認為，首先要輸出標準和共識，比如APP內的一根裝菲律賓香蕉，甜度、重量、尺寸、色澤、客戶收到以后保存期等，這些標準必須和供應商達成共識。如此易果便按這個標準收貨。其次，在實體流動方面，任何給到客戶的產品必須進倉，經過易果的入庫自檢、出庫自檢再到達客戶。
這讓人想起了天天果園為了將標準化做到源頭，建設包裝廠的做法。金光磊同樣希望將品控做到“離源頭足夠近”的地方，不過他認為電商不應該延伸到生產環節，易果只輸出軟性標準和采購人員協助，但不會投入工廠建設。此外，易果注重物流鏈條提供的質檢、分揀、包裝等職能，希望能以自身的物流網絡連接供應商，這是易果一大重資產投入。
“目前從整個生鮮行業來看，專業一站式的冷鏈供應鏈平臺不多”，金光磊說。而作為易果多年來的“幕后英雄”，安鮮達已經從物流部門拓展成獨立公司，并將逐漸開放。
★ 安鮮達物流，試圖成為生鮮版的日日順
安鮮達是易果生鮮旗下的子公司，脫胎于易果物流部門，業務涉及冷庫、冷鏈干線運輸、冷鏈短駁、質檢、包裝、分揀加工、冷鏈宅配、門店銷售等。安鮮達目前已經在上海、北京、廣州、成都、武漢、濟南建立了7個倉庫，覆蓋310個城市，日均產能10萬單，金光磊稱今年還要再擴充4個倉庫。
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欲做生鮮版阿里，易果生鮮探索出了哪些經驗？
安鮮達具備重要作用，而如金光磊所言，市場上能提供全鏈條冷鏈服務的3PL不多。
普通的物流公司只是把東西從A送到B，安鮮達需要在A點收貨時檢查商品是否符合標準，比如香蕉要保證客戶在冰箱里保存三天到五天，這需要專業度的攝入。
由于易果經營品類多，從接收到分箱組單都需要考慮溫區。安鮮達根據六個溫度范圍劃分溫區來存放，而不同溫區的商品組合在一起時，什么東西和什么東西不能放在一起，也有講究；當商品配送到客戶家門口時，還需要打開驗貨，告訴用戶如何判定商品是否符合標準。再加上客服售前、售后，提醒用戶如何存放產品（比如葡萄千萬不能進冰箱，否則表面果粉濕了以后很容易爛），物流人員也需要轉遞此類信息。
“這顯然不是傳統物流企業做的，我們將品控服務從頭到尾（倉儲、質檢、包裝、運輸配送）一直延伸到底”，金光磊說。
目前安鮮達的物流網絡分成三層：產地倉——區域配送中心——末端配送站點。前面提到，安鮮達已有7個大型配送中心，而僅上海一城也有40個站點（平均每個75㎡，會根據運營情況而調整位置、數量），易果已經在15個城市選擇了自建配送隊伍。
而為了讓商品盡早進入品控體系，易果正在拓展產地倉的建設。很多供應商在當地有很好的供應水平，也有勞動力對產品進行初級加工或者分級，但是沒有專業化的倉，這時安鮮達便會延伸去做產地倉。
不過這并不意味這可以實現“產地直發”來降低損耗，前端對每個產品售賣的方式不同，比如橙子分6個、12個、24個裝，包裝變小時運輸成本會變高，這很難權衡；另外，用戶下單時又涉及到多種商品，不一定都在同一產地，不可能在產地倉組單。
有的SKU可以在上游做好包裝，有些則必須翻箱或者需要二次品控，所以產地倉更多的是起周轉作用。但總體而言，更靠近供應商還是希望少倒手、盡可能的減少損耗。
“損耗主要發生在顛簸和溫濕度控制過程，前面需要防撞，后者需要做好溫控或者用輔料裝置吸水吸潮。我們需要在倉儲、加工作業區域的控制、包裝三方面著手，而包裝的作用在后面的物流部分會凸顯出來，比如芒果怎么割開、獼猴桃里面要放很多的填充物避免翻滾等等”，金光磊說道。
不過他沒有提供目前的損耗率數據，并稱損耗率因產品而異，即使同一SKU也因季節不同、品種不同、產區不同導致損耗率不同。同時，有的商品達到標準損耗會變高，有的則不受影響。
易果也在探索距離用戶足夠近的前置倉，初期將站點進行改造符合前置倉的模式。不過究竟前到多前？規模多大？SKU多少？周轉方式怎么做？這些問題都需要數據支持，金光磊稱仍在嘗試階段。
通過“服務”易果把業務、流程跑通后，安鮮達已經成為開放性的第三方物流，同時也為淘寶、天貓、聚劃算、天貓超市和農村淘寶的商家提供冷鏈物流服務，也作為CP接入阿里的菜鳥網絡。此外，它可以將服務拆成模塊化來滿足客戶不同需求。
★ 安鮮達有可能已經成為易果的核心？
“假以時日你會知道的”，金光磊說。
圍繞計劃性需求擴展多渠道，O2O謹慎嘗試。目前易果的主要銷售渠道是天貓超市生鮮板塊、易果官網、APP，以及優配良品、海爾互聯網冰箱、下廚房等分散渠道。
每個渠道有特定的需求，比如易果的官網像精品店，天貓生鮮板塊像一個大型的商超，下廚房的用戶是愛做菜的人，可能要和菜譜相結合，而海爾冰箱則是嘗試周期配。
金光磊表示，天貓渠道占易果整體銷量逾50%，而在易果自營渠道中，APP則占了70%；而在客單價方面，官網要比貓超的高，但一般通常來說就是填滿冰箱所需的金額。
另外，肉類、水產等生鮮產品的銷售已經超過水果，肉類對冷鏈的要求比水果更高（需要冷凍零下18度以上），肉、禽類的品種和地區不同、切割方式不同也會帶來供應鏈管理難題；而海鮮則因為品種太多導致復雜化程度高，不易管理。
總的來說，易果更偏向于面向家庭的計劃性需求。而在針對即時性需求的O2O上，前有京東到家與天天果園，最近一米鮮也和百果園達成合作，但易果“只做了有限的嘗試”。目前生鮮到家O2O的客單價在50元左右，而金光磊認為如果找不到變成60、100、120、140元的方式，還是會謹慎對待。
36氪也得到傳聞稱易果生鮮將會嘗試開設線下店，不知是否在其“嘗試”范圍之內，易果的PR人員予以否認。
★ 與螞蟻金服探索供應鏈金融
許多農村金融領域的創業公司，都試圖靠訂單農業來降低風險，而掌控電商渠道又與供應商密切接觸的易果也希望有所建樹。
易果已與螞蟻金服達成合作，將信貸、保險等金融產品推向農業經營主體，官方稱貸款通過定向支付工具專項用于從“農村淘寶”（及淘寶農資類目）購買易果生鮮指定的農資，并將合作社的采購信息線上傳輸給易果生鮮，從而實現果品生產過程的全程把控。
★ 到底何時能盈利？
目前市場上頗具規模的生鮮電商仍然都在虧損。但金光磊認為，生鮮電商本質上是可以盈利的，根本在于客戶價值跟你的商業價值之間匹配的怎么樣，專業程度不高、品質有問題、商品選擇有問題，怎么可能盈利？
要想賺錢必須靠高GMV帶來規模效應，形成邊際成本遞減。目前易果在一些規模成熟的商品和地區能夠盈利，但新型地區或新型商品則“肯定不是好的數字”。
開放平臺的好處在于，在GMV增長的同時不必投入過多采購人力、承擔庫存風險，避免形成規模不經濟。但易果虧損最大的來源是基礎設施的擴建，安鮮達的重資產投入巨大，且上文提到的日10萬單產能并不飽和。
目前易果的資金投入主要有三塊：一是擴充商品品類；二是建設區域分公司，在當地重新運營、抓客戶；三是安鮮達的重資產投入。
“現在肯定是不盈利的，但是作為一家商業企業盈利是必須的，只是什么時間、效率、方式、規模來實現盈利的問題，易果在之前好多年一直盈利，但是那個規模不用提，”金光磊說，“在花錢時需要考慮相互匹配效能，商業是很多因素的平衡，在數字相互的調配過程中，你的投入和產出要匹配到一個收益最佳點，這個點最好不要動。如果這里動一動、那里沒動，就虧了。”
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