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食品安全問題不僅關乎著百姓的健康，同時也決定著企業品牌的生死存亡。超市作為眾多企業品牌的聚集地，成為了消費者在購買食品時經常光顧的場所之一。那么，超市是如何保證食品安全的？它在選擇食品供應商、加工和儲存食物等方面又是如何操作的呢？近日，記者走進零售企業代表沃爾瑪，通過不同方面了解了超市在食品安全問題上的操作情況。

對于食品安全而言，供應商的選擇是至關重要的，同時商品從農場、屠宰場、加工廠、配送中心、到門店等供應鏈的各個環節的安全保障同樣不可或缺，沃爾瑪有一系列的控制環節和操作流程，在供應鏈的每個環節都能為食品安全把好關。

生鮮配送中心快進快出 保障食品品質。

盡管已經有了相對完善的配送流程，但沃爾瑪仍在不斷地努力提升生鮮配送中心的食品質量控制技術和檢查標準。目前，沃爾瑪已在全國設立9個干貨配送中心、11個生鮮配送中心和11個食品安全快速檢測中心，其中，生鮮配送中心將食品經由冷鏈物流運輸到門店，不僅通過溫度控制最大程度確保了生鮮產品的新鮮度，而且有助于加大對運輸流通環節的監控與管理。

據相關負責人介紹，無論在生鮮配送中心或門店，沃爾瑪針對不同品類的生鮮產品的存儲都有著嚴格的溫度要求：冷藏食品需要保持在0-5°C;冷凍食品保存在-18°C以下，其他生鮮商品則需要保存在恒溫環境當中。生鮮產品到達生鮮配送中心測溫合格后，需要在30分鐘內進入各自的溫度分區。配送中心驗收合格的生鮮產品以全程控溫的冷鏈物流配送方式送往沃爾瑪全國門店，并確保所收生鮮產品可以當天收貨、當天發出，最大限度減少在中間流程的操作時間。生鮮配送中心覆蓋全國所有沃爾瑪購物廣場，其科學布點確保了每個生鮮配送中心可以在最短的時間內將生鮮產品配送到對應的門店。進入門店后，商品也會按照要求在30分鐘內進入對應的溫度分區儲存，直至上架銷售。

每個沃爾瑪生鮮配送中心都設有專業的快速檢測實驗室，對蔬菜、水果產品集中進行農藥殘留檢測，避免不合格產品進入門店。2015年，沃爾瑪在生鮮配送中心進行了超過117,000次的產品檢驗，及超過442,000批次的來貨商品檢查。

門店收貨嚴格檢測 手續齊備標準嚴苛

在保障和提升生鮮配送中心的食品質量控制和檢查的同時，對于直接送到商店的收貨檢測，沃爾瑪也執行著嚴格的操作，主要表現在以下幾個方面：

1、索證索票：進入門店的生鮮產品都必須經過收貨部門的質量檢查，特別是對于肉類、禽類、蔬菜、豆制品等類別，門店需嚴格按照政府的相關要求進行供應商證件索取和店內票證公示。

2、溫度檢測：作為冷鏈管理的一項重要控制措施，沃爾瑪各門店在收貨時會檢測冷藏、冷凍食品的溫度，以確保這些食品在運輸中的正確保藏溫度，保證食品安全。

3、感官檢查：檢測人員根據感官檢查標準對肉類、海鮮、果蔬等食品進行收貨檢查，例如：外觀、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、包裝、標簽等。

4、門店的農殘快速檢查：為了保證果蔬的質量和安全，檢測人員利用農殘快速檢測設備，對果蔬進行農藥殘留的測試以保證銷售的果蔬符合安全標準。

生鮮配送中心為門店提供安全的生鮮產品，支持門店的健康發展;門店確保所售生鮮產品新鮮、安全、農殘達標，為消費者提供良好的消費體驗。在供應鏈管理的問題上，沃爾瑪力求將食品安全做到最好。