核心導讀：
1.社區生鮮店有沒有市場？為什么陳功偉和王興在這件事上有不同看法？
2.社區生鮮店融入餐飲、烘焙等業態的邏輯是什么？
3.為什么陳功偉投入精力最多的是生鮮B2B？
做生鮮B2B的北京果樂樂科技有限公司（以下簡稱果樂樂）在北京燕郊開了一家400多平米的社區生鮮店，名叫第9鮮。
但這不是果樂樂第一次開社區生鮮店，其實去年已經在北京開出多家門店，只是店型基本是50-100平米的“小店”。顯然，果樂樂決定推倒重來，并且要走一條農村包圍城市的路線。
之所以說農村包圍城市，是因為第9鮮的新業態門店全部選址在北京周邊，首家落地門店就在燕郊，位于星河皓月小區的臨街商鋪里，身后是一個有著6000多戶的大型社區。
距離第9鮮門店一百多米的地方，就是數趟燕郊直通國貿班車的停靠點。這幾趟班車專門服務工作在城區但住在燕郊的上班族，全程的票價也只有五元。在上下班高峰期間，幾趟班車都會被塞得滿滿當當。
如此選址并不是突發奇想，在果樂樂創始人兼CEO陳功偉看來，社區生鮮店在北京周邊地區有著巨大的想象空間，他不再選擇在主城區跟巨頭們鏖戰，而是換種思路重新開始。
除了選址，新業態的另一個鮮明特點就是經營品類大膽突破。第9鮮在通常意義上的社區生鮮店的基礎上，融入了餐飲、烘焙、半成品凈菜等品類和業態，多品類多業態的融合也讓門店面積一下子擴展到400多平米，據陳功偉透漏，未來的門店面積都將在400-800平之間。
第9鮮依靠獨特的選址與品類組合，想在社區生鮮店領域講一個新故事。守在一個大型小區的入口處，誰都不知道，它接下來會不會截流不遠處的京客隆超市……
1、除了外賣，滿足用戶所有關于吃的場景
在做第9鮮燕郊店之前，陳功偉已經在北京開出幾家50-100平的社區生鮮店，但堅持一年以后，他決定全部關閉，集中精力做新業態門店。
談及關店的原因，陳功偉說關鍵在于“難復制”。當初果樂樂做社區生鮮店的方式是，把自營門店的系統、運營都跑通以后，通過加盟的方式拓展門店，但問題也出在加盟商的把控上，找到思想契合，并且能快速學會門店管理系統的加盟店主談何容易！
與此同時，北京市場巨頭們鏖戰正急，加上高企的房租、人力成本，留給創業者們的空間越來越小，堅持一年后，陳功偉發現了北京周邊地區的市場空間。
北京周邊地區的市場空間，與北京城區人口的外溢有關，因為實施了控制人口的政策，導致北京周邊地區的人口逐年增加。據了解，燕郊人口已經達到120多萬（2016年數據），成為中國名副其實的第一大鎮，并且這個數字還在繼續增長。
陳功偉認為，在北京周邊地區開社區生鮮店，還能享受人口紅利帶來的機遇期。
不僅如此，過去一年在社區生鮮店的摸爬滾打，讓陳功偉對社區生鮮店的生意有了新的想法。
在他看來，社區生鮮店也是解決人們吃飯的一種途徑。反過來看，用戶是怎么吃的呢？其實就兩個場景，一種在家吃，一種是吃堂食，而在家吃又分為點外賣和自己做飯兩種，傳統的社區生鮮店只滿足了用戶在家自己做飯的需求，外賣和堂食的需求則沒有去滿足，但外賣是美團、餓了么要做的事情，第9鮮要做滿足用戶在家做飯和堂食的需求。
于是就有了今天的新業態門店，即加入餐飲區，并且在400多平米的門店內，餐飲區的面積接近200平，它已經成為第9鮮門店的一個重要組成部分。
陳功偉說，自己和美團王興有個爭論，兩人雖然都認為吃飯無非是在家吃和在飯館吃，但王興認為未來人們自己做飯的機會會越來越少，因此外賣依然有很大的發展空間。但陳功偉認為，社區生鮮店在北京郊區和三四線城市依然有很大的發展空間。
2、生鮮+餐飲+烘焙，高頻和高毛利商品的組合
第9鮮門店內的商品包括生鮮、半成品凈菜、現場烘焙面包和餐飲區等，看似雜亂，其實在陳功偉眼中，只有三大品類，即生鮮商品、半成品凈菜和餐飲，而這三大類別針對的是三種不同的人群。
常規的生鮮商品針對的是中老年人群，即經常在家里做飯的人；半成品凈菜就是洗凈、切好、包裝好的菜品，它針對的是工作忙碌的上班一族；餐飲區則針對的是不想做飯的人群，這樣的群體年輕人居多。事實上，幾乎所有的社區居民，都可以劃歸到這三種類別當中，而第9鮮就實現了社區各類用戶群體的全覆蓋。
蔬菜陳列
整個第9鮮門店分為四個區域，分別是生鮮區、餐飲區、烘焙區、酒水飲料零食區，新融入的餐飲區和烘焙區都很有特點。餐飲區的200平米內，主要售賣羊湯、面條等簡餐，除了中晚餐外，餐飲區也售賣早餐，下午非高峰時段還會制作各種熟食鹵味，如豬蹄、雞腿等，據第9鮮工作人員介紹，這些鹵味每天制作出來后，很快就會被附近居民一搶而空。
舒適區
但以上還不是餐飲區的全部工作，近40平米的后廚還有一項特殊任務，那就是制作半成品凈菜，廚師們會利用閑暇時間，將門店的菜品洗凈、切割、分裝，然后單獨售賣。在門店試營業期間，半成品凈菜的銷售也取得了很好的效果。
鮮果區
烘焙區售賣的是現場加工的面包、蛋糕等，面積雖小，品類俱全，儼然一個小的面包工坊，筆者在現場觀察發現，網紅臟臟包只售賣10元，而市面上的臟臟包售價一般在15-20元之間。
不管是餐飲區的羊湯、半成品凈菜，還是烘焙面包，你會發現它們共同的一個特點就是高毛利。因此，第9鮮新增的品類，除了要滿足用戶多樣化需求外，一個更底層的邏輯是：生鮮商品引流，烘焙、餐飲等高毛利商品用來拉高門店的銷售額。
眾所周知，傳統社區生鮮店的毛利不算高，加上高額的房租、人工成本，導致很多社區生鮮店有人氣但不盈利。第9鮮解決這個問題的辦法就是引入高毛利、制作流程標準化的商品。據了解，烘焙面包的毛利高達50%以上。
此外，餐飲區只有兩位工作人員，烘焙區主要有一位專業面包師進行制作，人工成本的投入并不是很多。
在第9鮮的試營業期間，門店的日均銷售額近兩萬，4月15日，第9鮮將正式開店，陳功偉覺得這個月的日銷售額有望沖到3萬元，他還給《零售老板內參》APP算了這么一筆賬：燕郊店的租金只有5元/平方米，員工15人左右，按照每人月工資4000元計算，第9鮮每月的房租成本加人工成本是12萬，如果日銷售額能做到3萬，這家門店肯定是賺錢的。
3、不管前端如何創新，核心還是供應鏈比拼
在前端門店不斷調整的同時，果樂樂的生鮮B2B業務一直穩步發展，目前主要覆蓋北京和上海兩個城市，供應商品也由之前的水果品類拓展為全品類，已經實現了連續4個月盈利。
陳功偉坦言，他投入最多精力的并不是門店端，而是生鮮B2B，在他看來，供應鏈能力才是企業的核心競爭力。
過去一年多的時間，果樂樂在供應鏈端主要做了三件事情。首先是品類精選。因為果樂樂供應的都是小店，陳列品類有限，所以必須精選高動銷的商品；其次是物流，如何進一步降低配送成本，提高配送效率，果樂樂在路線規劃、倉配協調等方面做了很多探索。最后是推動上游供應商進行產品訂制。
即便如此，很多強供應鏈的社區生鮮店依然會在一些區域吃敗仗，陳功偉坦言，生鮮供應鏈本身就是區域化的，連北方和南方的生鮮供應鏈都有很大不同，例如北方人吃進口香蕉，但在南方，進口香蕉再好吃，南方人還是愿意吃新鮮的本地香蕉。
時至今日，我們還是很難看到全國性的社區生鮮店，即便是已經有300多家門店的錢大媽，也依舊沒有走出廣東省；從深圳起家的百果園進入北京市場后，最終還是收購了果多美，主要看重的是果多美在當地的供應鏈能力。
作為以生鮮B2B起家的果樂樂來說，生鮮B2B還很容易陷入規模不經濟的窘境，“果樂樂現在的B2B是賺錢的， 規模再大反而不賺錢了。”陳功偉說，它的復雜程度遠超過想象。
因此，即便擁有很強的區域供應鏈優勢，做全國性社區生鮮店依然有很大的風險，稍不留神，就會讓企業陷入規模不經濟的境地，如何把控好供應鏈，運營好前端門店，這依然是擺在所有社區生鮮店面前的一個難題。
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