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通渠智鏈 破局升級

共繪食材產業(yè)鏈供應鏈發(fā)展新藍圖

——2025第六屆餐飲零售供應鏈共創(chuàng)大會暨食材渠道合作洽談會上的致辭

中國物流與采購聯(lián)合會總經濟師 崔忠付

2025年5月22日 四川·成都

大家上午好！

“孟夏蓉城萬物興，四海賓朋共謀新”。很高興在萬物競發(fā)的孟夏時節(jié)與大家相聚在美麗的蓉城，共同參加2025第六屆餐飲零售供應鏈共創(chuàng)大會暨食材渠道合作洽談會，在此，我謹代表中國物流與采購聯(lián)合會，向與會的各位領導、專家學者和業(yè)界同仁們致以最誠摯的歡迎與感謝！

當前，全球產業(yè)鏈深度重構之際，餐飲零售與食材供應鏈已成為保障民生基本盤、激活內需新動能、推動高質量發(fā)展的重要基石。新消費浪潮下，餐飲零售業(yè)態(tài)加速推進全渠道戰(zhàn)略布局，著力通過優(yōu)質食材供應鏈渠道的高效對接構建差異化競爭優(yōu)勢，這對供應鏈的敏捷響應與優(yōu)質供給也提出更高的要求。為此，本次大會著力構建食材全產業(yè)鏈深度對接平臺，期待與諸位共同探索供應鏈韌性提升與渠道價值再造的創(chuàng)新路徑。

今年中央政府工作報告里面再次強調，要著力提振消費、擴大內需、提高投資收益，并盡可能在所處領域發(fā)展新質生產力，促進經濟實現質的有效提升和量的合理增長。進入四月，商務部等9部門印發(fā)《服務消費提質惠民行動2025年工作方案》，為激發(fā)內需潛力、提振餐飲消費提供了有力指引。

伴隨經濟回升，政策紅利在不斷釋放，2025年上半年，我國餐飲零售與食材供應鏈呈現出一些新的特點：

一是食材供應鏈規(guī)模穩(wěn)步擴容。據中物聯(lián)食材供應鏈分會測算，2024年我國食材消費規(guī)模達到9.81萬億元，同比增長4.78%；食材流通規(guī)模達6.40萬億元，同比增長4.85%，特別是服務性供應鏈企業(yè)市場增速達到4.99%，折射出專業(yè)化分工在不斷深化的趨勢；食材加工規(guī)模達12.06萬億元，同比增長2.21%。初步數據顯示，今年一季度食材消費市場規(guī)模已經達2.74萬億元，為全年發(fā)展奠定了堅實基礎。受國內GDP增速穩(wěn)定及消費政策的推動，預期2025年下半年食材消費市場增長前景可期。

二是渠道變革重塑產業(yè)生態(tài)。當前，渠道正在發(fā)生深刻變化，呈現出專業(yè)化、融合化、協(xié)同化的新特征。需求分層加速渠道服務專業(yè)化，團餐集采向定制化解決方案升級，連鎖餐飲向全程可溯源品控迭代，社區(qū)零售向即時生鮮場景滲透，這些也倒逼品牌基于渠道特性打造差異化優(yōu)勢。線上線下渠道加速融合，據商務大數據顯示，2024年農產品網絡零售額實現15.8%的增長速度，顯示出線上渠道在拓展消費場景、提升流通效率方面的強大動能，更多企業(yè)加快布局全渠道運營，整合碎片化資源，優(yōu)化消費體驗。此外，渠道合作模式也從傳統(tǒng)交易逐步邁向聚焦價值創(chuàng)造的深度協(xié)同，品牌商、渠道商、餐飲零售采購商通過數據共享、定制開發(fā)等方式，提升供應鏈響應效率，進一步實現共創(chuàng)、共生、共贏。

三是精益化管理驅動供應鏈價值加速重構。今年上半年，餐飲行業(yè)競爭持續(xù)加劇，消費分級趨勢明顯，與此同時，原材料價格波動、人力成本上升以及租金壓力加大，進一步擠壓著企業(yè)利潤空間。微利時代推動企業(yè)加速全流程精益化管控，以數字化手段優(yōu)化資源配置，實現降本增效。隨著市場競爭格局進一步演變，預期更多企業(yè)將主動布局，推動供應鏈從 “成本中心” 向 “價值中樞” 轉變。

四是鮮食消費升級催生高標準供應鏈體系。在新消費理念的推動下，消費者對“新鮮”的定義逐漸從簡單的時間概念躍升為全鏈條品質管控的系統(tǒng)工程。鮮食消費背后供給端比拼的是極致供應鏈。越來越多的企業(yè)開始聚焦供應鏈關鍵環(huán)節(jié)，積極探索技術革新與模式升級，通過研發(fā)新型抑菌包裝技術，有效延長生鮮商品貨架期；持續(xù)加大商超、電商前置倉直采力度，縮短流通環(huán)節(jié)，推動鮮食供應鏈向更加標準化的方向去發(fā)展。

五是貿易變局驅動企業(yè)向全球運營轉型。在部分國家貿易保護主義升溫、全球貿易格局深度調整的背景下，2025年一季度農產品進口規(guī)模收縮，出口規(guī)模承壓增長，出口額以人民幣計同比增長6.8%。中國食材企業(yè)正通過重構貿易渠道提升供應鏈韌性。從出口來看，市場布局多元化趨勢明顯，越來越多企業(yè)將目光從傳統(tǒng)歐美市場轉向RCEP區(qū)域、中東、拉美等新興市場，降低對單一市場的依賴，同時持續(xù)優(yōu)化海外倉模式，進一步壓縮貿易周期，提升交付效率。從進口來看，企業(yè)通過區(qū)域化采購對沖貿易波動風險，頭部企業(yè)加速在海外布局區(qū)域采購中心，形成多樞紐的原料采購體系，將單一跨境供應鏈轉化為輻射狀的區(qū)域供應網絡。

在食材供應鏈現代化轉型取得成效的同時，我們應清醒認識到當前面臨的挑戰(zhàn)與瓶頸。從國際看，新增貿易壁壘，疊加國際航運價格波動、地緣沖突導致的物流通道梗阻，加劇我國進出口食材供應鏈風險。從國內看，食材供應鏈現代化水平仍存短板：渠道暢通性不足，協(xié)同效率待優(yōu)化，產銷信息不對稱導致“菜貴傷民、菜賤傷農”現象仍周期性發(fā)生；創(chuàng)新動能有待進一步激活，中小食材企業(yè)數字化滲透率低于制造業(yè)平均水平。

我們既要正視挑戰(zhàn)，更要把握戰(zhàn)略機遇。我國坐擁14億人口的食材消費市場，具備從田間到餐桌的全產業(yè)鏈供應鏈基礎，新型供應鏈基礎設施年投資保持較高增速，數字技術應用場景持續(xù)拓展。特別是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入推進，城鄉(xiāng)融合發(fā)展為食材供應鏈提供了廣闊的發(fā)展空間。

為此，我提出以下幾點建議：

一是渠道鑄鏈，以人為本驅動渠道升級。在消費需求迭代升級的時代浪潮下，企業(yè)既要筑牢產品品質根基，更要創(chuàng)新構建情感價值生態(tài)，以情感共鳴激活消費新動能，讓品質消費與情緒價值同頻共振，打造消費體驗新范式。要深刻把握消費趨勢，以高質價比的產品供給滿足群眾對品質生活的追求。同時，立足國內大循環(huán)戰(zhàn)略支點，深度洞察不同渠道的消費特征，以全渠道融合發(fā)展為路徑，科學統(tǒng)籌產品定位與渠道布局，將分散的渠道觸點升級為協(xié)同高效的價值網絡，從而塑造更具強大輻射力、引領力的現代化品牌矩陣。

二是科創(chuàng)強鏈，鍛造數智化硬核實力。加強創(chuàng)新型人才隊伍建設，依托科研機構與高校合作，培養(yǎng)和引進高端科技人才，形成強有力的人才支撐體系，為食材產業(yè)鏈供應鏈發(fā)展提供源源不斷的創(chuàng)新動力。同時，搭建供應鏈數字中臺，實現數據集成與共享，形成供應鏈各環(huán)節(jié)合作伙伴高效協(xié)同的 “數字生態(tài)共同體”，以“技術密度”構建競爭護城河，用算法優(yōu)化餐飲零售的底層邏輯。

三是服務延鏈，打造場景化解決方案。加強需求洞察前置化，對餐飲客戶定制化需求，建立“大單品集約采購+長尾品敏捷響應”的雙軌機制；整合外部資源，提供全要素的價值服務，實現短價值鏈到長價值鏈的延伸。讓供應鏈從成本中心蛻變?yōu)閮r值引擎，以場景化解決方案為支點，撬動餐飲零售產業(yè)從“流量競爭”到“價值共生”的質變。

四是海外拓鏈，協(xié)同全球供應鏈資源。注重全球化供應鏈的多元布局，積極挖掘并利用來自全球各個供應商、供應環(huán)節(jié)的優(yōu)勢，形成更大范圍內的協(xié)同效應，持續(xù)優(yōu)化全球化供應鏈成本和效率。與此同時，注意全鏈路“風險管理”，打造應急資源池，形成“識別-評估-處置-復盤”的閉環(huán)管理體系，提升應對復雜局勢的能力。

食材供應鏈的發(fā)展關乎國計民生，也承載著產業(yè)升級的希望。讓我們以“通渠之勢”破除流通堵點，實現全鏈路高效協(xié)同；以“智鏈之能”優(yōu)化產業(yè)生態(tài)，鑄就數字時代核心競爭力，共同譜寫中國式現代化食材供應鏈建設的壯麗篇章。

最后，預祝本次會議取得圓滿成功！

謝謝大家！